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狗枣猕猴桃果汁饮料配方技术的开发
发布时间:2022-10-15 10:10
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本文摘要:现在海内软饮料越来越重视天然原料狗枣猕猴桃果汁饮料配方技术的开发果汁趋于含维生素C野生果偏向生长。如用黑加仑子、沙枣、野山植加工制结果汁饮料.探受接待。狗枣猕猴桃又叫狗枣子属于称猴桃科.是恒久食用的一种野生果。 主要漫衍在四川、云南、河北、黑龙江、辽宁等地.生长于杂木林中果实味香果肉呈绿色或黄色柔软多汁是低热高营养果品据测定每100g果实。含糖10g.果酸1 .69。

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现在海内软饮料越来越重视天然原料狗枣猕猴桃果汁饮料配方技术的开发果汁趋于含维生素C野生果偏向生长。如用黑加仑子、沙枣、野山植加工制结果汁饮料.探受接待。狗枣猕猴桃又叫狗枣子属于称猴桃科.是恒久食用的一种野生果。

主要漫衍在四川、云南、河北、黑龙江、辽宁等地.生长于杂木林中果实味香果肉呈绿色或黄色柔软多汁是低热高营养果品据测定每100g果实。含糖10g.果酸1 .69。卵白质1.6g脂类0.3g磷42.2mg钠3.3mg钾320mg钙56.lmg铁1.6mgVc含量高达530一930mg。

为了生长山区经济扩大食品资源研制出狗枣猕猴桃果汁饮料配方

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业履历60余人的饮料专业技术人员团队服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

工艺流程

榨汁:接纳LE-1.5型螺旋榨汁机对破碎物料举行榨汁配备过滤网孔径为0.3mm:

工艺说明

破碎:采百PS-5型破碎机对狗枣称猴桃举行破碎处置惩罚料水比为1:0.5(W/W)。

原料一清洗一软化一破碎一榨汁一汁液一酶处置惩罚一配料过滤一灭菌一热罐装一封口一冷却一磨练一擦瓶一贴标一装箱一入库。

1.狗枣称猴桃是天然的野生浆果。没有化学农药污染它具有天然的有机酸和富厚的维生素C用它研制的果汁饮料.不添加任何人工合成色素和香精。

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狗枣称猴桃原料富厚无污染对于、生产厂家来说就是要处置惩罚实时否则果实的腐烂率较高从而影响企业的经济效益。

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清洗:狗枣称猴桃虽然无农药污染.但在生长、采收、运输等历程中.易混入杂质所以在加工前必须用流水洗涤并举行消毒处置惩罚以除去土壤杂质和微生物。

酶处置惩罚:添加果胶酶的量为榨汁量的0.02%在50℃的条件下反映3h。

配料过滤:加入甜菊贰、柠檬酸以及软化水调配后再用双联过滤器过滤。

灭菌、罐装、封口、冷却:将配合好的果汁倒人不锈钢夹层锅中.加热至85-90℃.保持sm谊后.趁热罐装并立刻加盖密封再投入预先准备好的杀菌锅内水温在80℃左右保持20min即可到达杀菌的目的然后用快速冷却.为防止快速冷却瓶破裂接纳分段降温法最终阶段冷却至40℃左右。

效果与讨论

软化:将去皮后的狗枣称猴桃按料水比1:1.2(w/w)的比例投人不锈钢夹层锅同时加入0.3%的柠檬酸.加热至90℃左右软化6min。除去部门氧气和微生物使酶失活。


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